Air France presentó los nuevos menús de primavera para sus cabinas La Première y Business. La selección estará disponible entre marzo y junio de 2023 en vuelos con partida desde París y se dará a conocer de forma progresiva.
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Nuevo menú en la cabina La Première de Air France
Por primera vez, el chef argentino Mauro Colagreco, propietario del restaurante Mirazur, tres veces ganador de la estrella Michelin, ideó ocho platos confeccionados con productos de temporada que se presentarán de forma gradual. Contó con la colaboración de Servair, compañía líder en la provisión de servicios de catering para compañías aéreas.
«Me inspiré en nuestra región del sur de Francia, los Alpes Marítimos», dijo Colagreco. «Hay toda una gama de ingredientes del mar, la montaña, los cítricos y los famosos limones de Menton», destacó.
Platos firmados por Mauro Colagreco para la cabina La Première
- Raviolis de comté y cebolla con salsa de porcini.
- Espárragos con crema de parmesano.
- Bogavante con vinagreta de cítricos.
- Dorada en costra, calabacín real con jugo de marisco y salsa de estragón.
- Pintada, calabaza asada y salsa de naranja.
- Pollo asado, ensalada de calabacín amarillo, hinojo y kumquat, salsa de limón y azafrán.
- Rollito de cordero con pistacho y kumquat confitado con condimentos verdes.
- Costillar de cordero, acelgas rellenas de cordero confitado y salsa provenzal.
Por otro lado, Angelo Musa, galardonado como Meilleur Ouvrier en Francia, diseñó cuatro postres para la cabina La Première: 100% vainilla, 100% frambuesa, tartaleta de limón y merengue, y oda de chocolate y caramelo.
Nuevo menú en la cabina Business de Air France
El chef Régis Marcon, ganador del concurso bienal Bocuse d’Or en 1995 y propietario del restaurante Le Clos des Cimes, galardonado con tres estrellas por la Guía Michelin desde 2005, diseñó y firmó ocho nuevos nuevos platos.
De acuerdo con la aerolínea, la selección se centra en productos frescos, de temporada y locales. «Como parte de su compromiso con una oferta de catering más responsable, las carnes rojas, las aves, los productos lácteos y los huevos de cada menú son de origen francés y el pescado proviene de pesquerías sostenibles», aseguró Air France. «Un plato vegetariano también está sistemáticamente disponible», sostuvo la empresa.
Platos firmados por Régis Marcon para la cabina Business
- Filete de res, salsa de Oporto y zanahorias.
- Camarones salteados con lentejas verdes Puy y salsa de mantequilla de naranja.
- Lasaña de pato con salsa de grosella negra.
- Risotto con alcachofas y champiñones.
- Romero y pollo a la uva con polenta.
- Tarta de pisto de albahaca.
- Caña de ternera y salsa de morel sobre un risotto de espelta y guisantes.
- Salmón con fondue de verduras, guarnición de primavera.
Air France destacó que ofrecerá a todos los pasajeros de sus clases superiores en vuelos transatlánticos la posibilidad de preseleccionar el plato principal antes de la partida. De esta forma, la compañía buscará optimizar el servicio y disminuir el desperdicio de alimentos.
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